by Sárdi Margit Nyúl sülve című kötete igazi időutazás a 19. század végének magyar konyhájába. A könyv alapját egy korabeli, kéziratos szakácskönyv adja, amely nem csupán receptek gyűjteménye, hanem egy letűnt világ mindennapjainak lenyomata. A kötet különlegessége, hogy nem modernizálja, nem „lefordítja” a múltat, hanem megőrzi annak eredeti hangulatát, ritmusát és gasztronómiai szemléletét. Ez a hitelesség adja a könyv legnagyobb erejét.
A receptek között kiemelt szerepet kapnak a húsételek, ami nem meglepő, hiszen a korszak magyar konyhája bőségesen épített a vad- és háziállatokra. A nyúlhús elkészítésének számtalan módja jelenik meg: sülve, párolva, mártásokkal, fűszerekkel, olyan technikákkal, amelyek ma már ritkán kerülnek elő, mégis lenyűgözően működnek. A könyv nemcsak a recepteket közli, hanem a hozzájuk kapcsolódó fortélyokat, apró konyhai praktikákat is, amelyekből kiderül, mennyire kifinomult tudás állt a háziasszonyok mögött.
A húsételek mellett a kötet másik nagy erőssége a sütemények világa. A 19. századi magyar desszertek egyszerre egyszerűek és elegánsak: sokszor kevés hozzávalóból építkeznek, mégis gazdag ízvilágot teremtenek. A könyvben található süteményreceptek nem csupán nosztalgikusak, hanem ma is könnyen elkészíthetők, és meglepően jól illeszkednek a modern ízléshez. Aki szereti a hagyományos magyar édességeket, annak ez a rész különösen nagy örömöt fog okozni.
A kötet stílusa olvasmányos, mégis tiszteletteljes a forrás iránt. Sárdi Margit nem írja felül a múltat, hanem gondosan közvetíti azt. A könyv így egyszerre szól a gasztronómia iránt érdeklődőknek, a történelmi konyha kutatóinak és azoknak, akik egyszerűen szeretnék megérteni, hogyan főztek dédanyáink. A receptek mögött ott van a kor társadalmi és kulturális háttere is: a háztartások működése, az alapanyagokhoz való viszony, a mindennapi élet ritmusa.
A Nyúl sülve nem csupán szakácskönyv, hanem kulturális dokumentum. Olyan mű, amely hidat ver múlt és jelen között, és amelyből minden olvasó tanulhat valamit – akár egy új receptet, akár egy régi szemléletet.
The Hungary Post Értékelés: 9/10
A könyv hitelessége, gazdag anyaga és szerethető hangulata kiemelkedővé teszi. Ha érdekel a magyar konyha története, ez a kötet igazi kincs.
